Anja Gärtig-Daugs studierte Gesundheitsökonomie an der Universität Bayreuth mit den Schwerpunkten Public Health und Informationssysteme. Außerdem promovierte sie zum Dr. rer. pol. in Wirtschaftswissenschaften an der Universität Bayreuth.

Nach dem Studium arbeitete sie als Epidemiologin am Bevölkerungsbezogenen Krebsregister Bayern, als wissenschaftliche Mitarbeiterin und Dozentin am Lehrstuhl für Bevölkerungswissenschaft an der Universität Bamberg und als Referentin für soziales Ehrenamt beim Malteser Hilfsdienst e. V. Von 2012 bis 2017 arbeitete sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin in den Projekten "Alumnae Tracking", "Mobiles Informatik-Lernlabor" und "Informatik im Elementarbereich" und war Tutorin für das Seminar "Genderaspekte in der Informatik" am Lehrstuhl für Angewandte Informatik / Kognitive Systeme der Universität Bamberg. Im Jahr 2018 unterstützte sie den Studiendekan der Fakultät für Informationssysteme und Angewandte Informatik im Bereich Qualitätsmanagement und Lehrveranstaltungsevaluation. Von 2018 bis 2020 war sie nebenberufliche Professorin für Gesundheitsmanagement im Bereich Fernstudium an der Internationalen Hochschule Bad Honnef (IUBH). 2019 kehrte sie an die Universität Bamberg zurück, um am Zentrum für Lehrerbildung (ZLB) das digitale Lernlabor für den Elementarbereich (ElementarLLab) aufzubauen. Sie leitet das Kompetenzzentrum für digitales Lernen und Lehren am Zentrum für Lehrerbildung und ist assoziiertes Mitglied der Forschungsgruppe "Elementare Informatikbildung".

Ihre Forschungsinteressen liegen im Bereich der empirischen Forschung, der Informatik in der Elementarpädagogik, des digitalen Lehrens und Lernens sowie der digitalen Gesundheit.